La notion de densité énergétique (DE) est issue des efforts pour comprendre les différences de pouvoir satiétogène de différents aliments. La DE d'un aliment correspond à sa charge énergétique par unité de poids (ou de volume) d'un aliment. On peut définir la DE d'un repas ou de l'alimentation globale selon le même principe (énergie/poids), cependant le rôle des liquides est difficile à prendre en compte. Un aliment de forte DE apporte beaucoup d'énergie sous un petit volume, et est donc relativement peu rassasiant ; inversement un aliment de faible DE apporte peu d'énergie sous un grand volume qui remplit bien l'estomac : il est donc plus rassasiant... [...Lire la suite]

La quantité, mais aussi le type de protéines que l'on consomme ont une influence sur la masse musculaire. C'est le principal résultat d'une étude qui a comparé les apports de protéines et la composition corporelle de femmes d'âge moyen, en bonne santé, végétariennes ou omnivores. [...Lire la suite]

Une nouvelle étude publiée le 4 mars dans le Journal Science met en évidence que des dysfonctionnements du système immunitaire, associés à un déséquilibre de la composition de la flore intestinale, chez des souris, conduit à une augmentation de l'appétit de celles-ci et une prise de poids. Cette relation entre la composition de la flore intestinale et un éventuel excès de consommation de calories pourrait être déterminée très précocement déjà chez l'homme et être étroitement liée à l'omniprésence des antibiotiques dans notre environnement. [...Lire la suite]

Notre alimentation a été bouleversée au cours des 10 000 dernières années alors que nos gènes ont peu évolué. L'épigénétique nous apprend que le fonctionnement de notre génome peut être modifié par notre alimentation, ce qui permet une adaptation cellulaire rapide, profonde et héréditaire. [...Lire la suite]

Les oméga-3 n'ont aucune difficulté à se frayer un chemin jusqu'au cerveau. En effet, malgré leur taille appréciable, ces molécules ont une capacité de franchir la barrière hémato-encéphalique - la structure anatomique qui régit le passage des molécules du sang vers le cerveau - comparable à celle des somnifères ou anxiolitiques. [...Lire la suite]

Les effets bénéfiques d'aliments contenant des probiotiques, en particulier les produits laitiers fermentés, sont de plus en plus vantés par les professionnels de la santé et notamment auprès des personnes à risque telles que les enfants, les femmes enceintes ou encore les personnes âgées. De nombreuses études ont démontré que ces micro-organismes pourraient jouer un rôle important, non seulement sur les fonctions digestives et respiratoires, mais également sur le système immunitaire. [...Lire la suite]

Conserver une bonne hydratation, assurer des apports caloriques adaptés et diversifiés, respecter les recommandations de consommation de fruits et légumes, donc en vitamines et fibres : des objectifs souvent difficiles à atteindre chez les sujets âgés. La soupe est un moyen simple, facilement applicable et traditionnellement bien accepté pour y parvenir. [...Lire la suite]

Sans méconnaître l'impact bénéfique de l'évolution de l'offre alimentaire sur certains aspects de la santé des populations, il faut bien admettre qu'avec la généralisation d'un comportement de type sédentaire elle génère de nouvelles problématiques de santé publique : l'obésité bien sûr mais aussi le diabète de type 2, l'hypertension artérielle, les maladies cardiovasculaires et certains cancers. L'inadéquation des apports caloriques aux besoins énergétiques joue un rôle incontournable et admis par tous dans la genèse de l'obésité et ses comorbidités. Différents travaux indiquent que l'excès calorique chronique aurait de plus des conséquences délétères pour la santé qui n'impliquent pas ses seuls effets sur la masse grasse. [...Lire la suite]

Alors que beaucoup de parents considèrent un bébé joufflu comme étant en bonne santé, ce dernier, s'ils est « trop bien portant », risque de devenir obèse à l'adolescence, de développer un diabète de type 2, une hypercholestérolémie ou encore de l'hypertension artérielle. C'est ce que rapporte un article récemment publié dans la revue Clinical Pediatrics. [...Lire la suite]

Quoi de plus universel que la calorie que l'on compte dans l'assiette avec la précision (maleureusement supposée...) d'un apothicaire, que l'on utilise pour mesurer la « dépense énergétique » (au pourcentage près...) et qui dans tous les cas sert de « monnaie énergétique » universelle, convertissable et transposable a merci dans tous les domaines sans toujours bien tenir compte des limites et des contraintes que cette notion impose... [...Lire la suite]