Lundi matin, Marion du blog "Il en faut peu pour être heureux" nous a proposé une recette de poivrons confits de chez confit.

Moi aussi, j'en ai autant pour vous aujourd'hui, mais avec des tomates pour une jolie assiette colorée aux goûts du sud.

Pour une fois, avant de les cuire longuement, je n'ai pas tranché mes tomates en quartiers ou en rondelles comme d'habitude. Je n'ai pas non plus commencé par les peler, je les ai coupées en 2 (2/3 – 1/3) en leur faisant un grand "chapeau" et j'ai creusé l'intérieur à la cuillère (pour ne rien perdre, j'ai recueilli toute la pulpe du coeur pour en faire une sauce tomate).
Pour ce qui est de mes tomates, je les ai glissées au four et je les ai volontairement "oubliées" pendant 3 heures pour un résultat merveilleusement fondant et parfumé.
La tapenade et le pesto font partie de mes incontournables de l'été. Je m'en sers très souvent, sur des pâtes, sur les tomates, sur des tartines ou avec du fromage de chèvre. personne ne s'en lasse jamais, ici..

TOMATES MOZZARELLA AU PESTO ET A LA TAPENADE

Facile
Très long, mais tout se prépare à l'avance
Cuisson: environ 3 h

Pour 4 personnes:
8 tomates de la grosseur d'une grosse clémentine
250 g de ricotta
2 boules de mozzarella buffala
Quelques petites quenelles de tapenade verte ou noire
3 càs de pesto
Huile d'olive
2 pincées de sucre en poudre
Les feuilles de 2 petites branches de romarin  (ou de fleurs de thym)
2 càs d'huile pour friture
Sel poivre du moulin

Les tomates:
La veille si possible ou au moins 2 heures avant de confire.
Couper les tomates au 2/3 de leur hauteur et les creuser (si possible avec une cuillère dentelée style cuillère à pamplemousse).
Saler légèrement l'intérieur et les poser têtes en bas sur une grande passoire pour que l'eau de végétations s'écoule.
Préchauffer le four à 80-90°.
Jeter l’eau rendue par les tomates et les poser la peau contre une plaque à pâtisserie. Les arroser d'un peu d'huile d'olive, les saupoudrer d'un peu sucre et de feuilles de romarin hachées Saler et poivrer puis les enfourner et les "oublier" 2 à 3 heures. Si elles se colorent baisser la température du four de 10 ou 20°.
Lorsque les tomates sont confites, les sortir du fou et les peler délicatement. Garder la peau et réserver.
La mozarella:
Pendant la cuisson des tomates, couper la mozarella en tranches épaisses et la poser sur un papier absorbant pour qu'elle élimine le maximum d'humidité.
La ricotta:
A la fourchette écraser la ricotta avec le pesto. Ajuster l'assaisonnement et réserver.

Finition et dressage:
Chauffer l'huile et faire frire les peaux de tomates quelques secondes pour qu'elles soient craquantes mais sans brûler. Les réserver sur un papier absorbant le temps de dresser les assiettes.
Remplir chaque moitié inférieure de tomate avec un peu de ricotta parfumée, couvrir avec une grosse tranche de mozzarella et couvrir avec le chapeau.
Poser 1 ou 2 tomates par assiette (selon leur taille) et un copeau de peau frit sur le dessus.
Former des petits quenelles dans la ricotta restante et dans la tapenade pour et les disposer harmonieusement à côté ou autour selon la forme du contenant.
Réserver au frais avant de servir.

Cette entrée est très fraîche et bien parfumée. Les goûts très méditerranéens qui la composent nous apportent tout le soleil qui manque ici, une fois de plus.

A tout hasard, je vous rappelle comment je fais ma tapenade, mais votre recette préférée sera la bonne!

Pour un grand pot de tapenade à conserver au frais:
300 g d’olives noires dénoyautées
10 g de filets d’anchois
1,5 dl d’huile d’olive
70 g de câpres
1 gousse d’ail hachée très finement
Quelques gouttes de jus citron

Mixer tous les ingrédients les uns après les autres, dans l’ordre, plus ou moins longtemps selon la consistance désirée.
Réserver. Cette tapenade se conserve très bien dans un pot hermétique au frais pendant une quinzaine de jours.

Pour une simple salade, essayez une vinaigrette avec une cuillerée à café de tapenade, c'est un délice!

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Et des tomates à la ricotta, tout simplement, c'est ici. Quant à celles farcies, au crabe, c'est là.

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Un petit tiramisu aux framboises, ça ne se refuse pas, n'est-ce pas?

Enfin, pour ma part, je ne refuse jamais un tiramisu, pas plus le "légitime", le vrai, le premier, ni une autre version, même plus fantaisiste.
A cette saison, j'ai quand même plus souvent envie de profiter des fruits que de manger du chocolat ou du café. En été, les dessert aux fraises, framboises, abricots ou pêches me ravissent.
C'est comme ça, que revenant d'une maigre cueillette de framboises chez des amis et n'en ayant pas assez pour faire une gros dessert framboisé, les quelques (peu nombreux non plus) biscuits roses de Reims qui me restaient se sont retrouvés dans des verrines style tiramisu!

TIRAMISU AUX FRAMBOISES

Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: sans
Repos au froid: minimum 3 heures

Pour 4 jolies verrines ou 6 plus petites:
200 g de framboises
3 Å“ufs
80 g de sucre
250 g de mascarpone
1 dizaine de biscuits roses de Reims ou de boudoirs
2 càs de sirop de framboises ou de rose mélangées à 15 cl d'eau

Au robot ou à la main, fouetter les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, devienne mousseux et double de volume. Ajouter le mascarpone et bien mélanger.
Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement au 1er appareil.
Émietter assez finement les biscuits.
Chauffer le liquide au micro-ondes.
Dans le fond des verres, parsemer les miettes de biscuits et les arroser un peu avec le sirop. Poser quelques framboises, puis une couche au mascarpone.
Remettre une couche de miettes punchées au sirop, puis des framboises et terminer par une couche crémeuse.
Réserver au réfrigérateur trois heures minimum et servir bien frais.

Comme je vous l'ai déjà dit pour le tiramisu, n'oubliez pas de le manger dans les 24 heures car il contient des Å“ufs crus.

S'il n'y a pas d'enfants, vous pouvez ajouter une goutte d'alacool ou de liqueur de framboises dans le sirop, mais, c'est facultatif bien sûr!

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Un autre tiramisu avec des amaretti c'est ici, le légitime de Laura Zavan, c'est là. Avec des biscuits de Reims et des framboises et de la crème d'amandes, c'est par là!

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N'ayant pas pris le clavier le 15 août, je ne vais quand même pas récidiver ce dimanche, deux fois par semaine, ce ne serait pas sérieux!…
Vous pourriez ma croire atteinte d'une crise de flemmingite aiguë et vous n'auriez peut-être pas tout à fait tort car c'est un peu ce qui m'arrive ces derniers jours!
De belles tomates arrivent souvent dans notre assiette simplement arrosées d'un filet d'une délicieuse huile d'olive.

Les jours où c'est Byzance, il y a aussi de la mozzarella ou quelques lamelles de jambon espagnol ou italien. Tout ceci ne suffit pas vous vous en doutez à alimenter mon blog, il faudra donc que je me ressaisisse très vite!
Le premier truc que je vais refaire, c'est déjà de prendre l'idée de Mamapasta qui me conseille de mettre un peu de confit d'oignons dans mes "nems" d'hier que j'avais trouvé un peu secs.

L'aller et retour en train hier à Paris avec mes petits anglais a été une journée assez fatigante, pour eux comme pour moi… Il faisait très lourd mais, heureusement, après un petit tour dans des grands magasins plein de touristes, il y a eu une pause aux jardins des Tuileries ou Charlotte a beaucoup apprécié de faire quelques tours de manège sur ce beau cheval.

Louis a découvert la barbapapa, il paraît qu'il n'y en pas en Angleterre, il a trouvé ça très bon…

Pour conclure ce mini bavardage, je vous offre la traditionnelle fleur du dimanche.

Et en prime, une autre...

(photos crédit internet)

Je vous souhaite une très bonne journée, à demain.

Avant de partir pour la journée à Paris chercher mes petits enfants qui arrivent en Eurostar, je vais vous raconter une anecdote de blogueuse... une anecdote sympa.
Hier, 15 août, entre pluie et ciel bleu, la Fnac étant ouverte, Mirabelle, Monsieur Mamina et moi sommes allés jeter un coup d'oeil sur les nouveautés arrivées dans les rayons.

Bien entendu, j'ai atterri au rayon des livres de cuisine... Vous n'êtes pas étonnés je suppose?  Là une adorable petite fille jacassait avec sa maman qui regardait les livres  avec un Pierre Hermé sur les bras.
La petite demoiselle semblait un peu impressionnée par ma chienne alors, je lui ai dit que Mirabelle était gentille mais elle n'a pas vraiment eu l'air de me croire!
Munie d'un livre pour exterminer les limaces qu'elle avait piqué dans un rayon, elle avait aussi un joli livre avec des dessins de légumes qu'elle a entrepris de me montrer.
Pendant que je reconnaissais brocoli et champignon, la ravissante maman  a eu le temps de me regarder et tout à coup m'a demandé si je n'étais pas mamina!

Et voilà comment, en se baladant dans sa ville, on rencontre une jolie Plume d'argent du blog "Mon île, ma passion"... rencontre assez brève mais très agréable... j'espère que nous nous reverrons plus longuement une prochaine fois.

Après ce petit intermède plus que sympathique  que je voulais vous raconter, je reviens à ma cuisine.

Il y a quelques jours, en faisant les courses, à côté de la ricotta que j'achète traditionnellement à la coupe, il y avait une ricotta de brebis… de la vraie.
Le fromage ressemblait à ce que je trouve souvent en Italie, c'est la première fois que j'en voyais près de chez moi.
Cette ricotta est assez ferme, un peu comme un tomme mi-fraîche et bien sûr, j'ai voulu l'essayer.
Goûtée du bout du couteau, je l'ai trouvée bien parfumée et j'ai tout de suite imaginé qu'elle serait délicieuse mélangée à des pignons et à mon reste de tomates confites maison.
Après avoir hésité à faire de simples crostini (l'absence de S à crostini est volontaire…), j'ai plutôt opté pour une version très croustillante en utilisant ma pâte à filo, délaissée depuis quelques jours.

Je ne vous montre pas l'intérieur de la "bête" car la photo était moche, à vous d'imaginer!

"NEMS" OU CIGARES A LA RICOTTA DE BREBIS ET PIGNONS

Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 15 mn

Pour 16 pièces:
8 feuilles de filo
225 g de ricotta de brebis (ou tome fraîche ou chèvre pas trop sec)
40 g de pignons
60 g de parmesan râpé (parmiggiano reggiano de préférence)
1 pincée de macis en poudre (ou un peu de noix de muscade)
1 càs de persil plat et ciboulette mélangés et hachés
6 ou 7 pétales de tomates confites (maison si possible)
1 Å“uf entier
Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 210°.
Torréfier les pignons 1 ou 2 mn dans le four en train de chauffer.
Mettre la ricotta, les pignons torréfiés et le parmesan dans le bol du mixer. Donner de petites impulsions pour que le mélange reste un peu grossier.
Ajouter le macis et le persil, mixer encore quelques secondes.
A la fourchette, ajouter les herbes hachées, la tomate confite coupée en dés minuscules et assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
Battre l'Å“uf entier en le diluant éventuellement avec1 càc de lait.
Couper les feuilles de pâte à filo dans le sens de la largeur et poser 1 grosse càs de farce sur un des bords large en n'allant pas jusqu'au bout.
Replier les extrémités vers l'appareil au fromage et rouler la feuille sur elle-même de façon assez serrée pour que le cigare soit régulier et se tienne.
Faire de même avec les autres feuilles et au pinceau, badigeonner chaque "nem" avec l'Å“uf battu.
Poser sur un plaque à pâtisserie et cuire pendant environ 15 mn en surveillant bien la couleur.
Servir avec une salade verte ou mieux avec une salade de poivrons marinés.

Ces petits cigares étaient gustativement très bons mais un petit peu secs. La prochaine fois, je pense que je remplacerai la tomate par des abricots secs et que j'ajouterai 1 ou 2 cuillerées de miel dans la farce. Je vous raconterai.

Par contre, je vous redis que puisque je ne fais que rarement de friture, le badigeonnage à l'oeuf est l'idéal pour avoir une pâte à filo ou des feuilles de bricks dorées et croustillantes à souhait.
Le seul inconvénient de ce mode de dorure est qu'il faut allumer le four, mais étant donné qu'il ne fait pas chaud du tout ces jours-ci, ce n'est pas un problème!

Bonne journée, je serai en "voyage" aujourd'hui, à demain.

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Avec la pâte à filo vous pouvez aussi faire ces croustillants pralinés ou bien aussi avec des fruits rouges... c'est de saison!

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L'an dernier, j'avais totalement copié le magazine "Saveurs" pour de délicieux blinis aux courgettes. S'ils n'étaient pas d'une originalité folle, ils étaient néanmoins très faciles à faire et excellents.
Je les refais souvent maintenant aussi bien pour accompagner une viande qu'en dîner tout simple. Je prépare aussi régulièrement des petites crêpes un peu épaisses avec du maïs.
C'est si agréable de changer un peu, quelquefois avec pas grand chose!
Dimanche, au marché, un gros bouquet de persil plat a atterri dans mon panier et il m'a donné l'idée de renouveler l'inspiration de mes blinis habituels.
La ricotta, comme souvent, a apporté son onctuosité et les amandes effilées se sont chargées du croquant.
Extérieurement, ces galettes ressemblent beaucoup extérieurement à celles aux courgettes, mais, leur goût est totalement différent!

BLINIS AU PERSIL A LA RICOTTA ET AUX AMANDES

Facile
Préparation:  10 mn
Cuisson: 10-12 mn

Pour une trentaine de blinis:
250 g de ricotta
2 càs bombées de farine complète
1 gros bouquet de persil plat
½ gousse d'ail
2 Å“ufs
150 g de gruyère râpé
75 g d'amandes en lamelles
Sel et poivre du moulin
Un peu d'huile d'olive pour la cuisson

A feu moyen, torréfier les lamelles d'amandes à la poêle qui servira à faire cuire les blinis pendant environ 1 mn.
Laver et effeuiller le persil, bien le sécher entre 2 torchons avant de la passer au mixer avec la farine et la ½ gousse d'ail.
Dans un saladier, mélanger la ricotta et la farine au persil jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Battre les Å“ufs en omelette et les incorporer au 1er appareil. Ajouter le gruyère râpé, les amandes torréfiées, saler et poivrer. Le mélange a la consistance d'une purée.
Chauffer la poêle avec un peu d'huile d'olive sans qu'elle soit brûlante et poser la valeur d'une cuillère à soupe bombée de l'appareil à blinis.
Espacer bien les boules de manière à les écraser doucement avec le dos d'une fourchette, les retourner délicatement au bout de 2 ou 3 mn et poursuivre la cuisson de l'autre côté pour qu'elles soient bien dorées sur les 2 faces.
Servir bien chaud.

Si vos crêpes font 6 à 7 cm de diamètre, vous pourrez les présenter en accompagnement d'une viande, mais en version mini, elles pourront être proposées à l'apéritif sans problème.

Un petit bémol, il en restait et elles étaient sensiblement moins bonnes le lendemain!

Ceci dit, c'étaient des petites galettes, crêpes ou blinis, appelez-les comme vous voulez que nous avons bien aimé.

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D'autres blinis avec ou sans croquant...

Je vous l'avais promis, j'ai cuisiné mes mirabelles, pas terribles à manger nature, de deux manières.
Après les chaussons amandes-safran, voilà des verrines praliné-gingembre que nous avons bien appréciées.
Réveillées comme j'aime, elles l'étaient mes mirabelles avec cette pointe de gingembre… douces aussi avec l'espuma praliné qui équilibrait bien le tout.
Pour une fois, pas trop de bla-bla, la recette…

MIRABELLES AU GINGEMBRE ET ESPUMA PRALINE

Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 20 mn (15 + 5)
Repos: minimum 2 heures

Pour 4 personnes:
350 g de mirabelles
3 càs de sucre en poudre
1 càc de gingembre frais râpé
15 cl de crème fleurette entière
40 g de pralin

Les mirabelles:
Laver les mirabelles, les sécher et les dénoyauter avant de les mettre dans une casserole avec le sucre et le gingembre. Cuire à feu très doux pendant 10 à 15 mn jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais pas trop défaites. Laisse tiédir et réserver.
L'espuma:
Dans une casserole, porter la crème et le pralin à ébullition, laisser infuser 5 mn et filtrer pour qu'il ne reste aucun grain. Laisser refroidir avant de verser dans un siphon. Mettre une cartouche de gaz, secouer vigoureusement et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures en position couchée.

Finition:
Répartir la compotée de mirabelles de façon égale dans chaque verre, secouer à nouveau le siphon et compléter le verre avec l'espuma praliné.
Saupoudrer éventuellement d'une pincée de pralin et servir bien frais.

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Un autre dessert en verrine, avec des fraises, elles sont délicieuses en ce moment.

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